Os pratos que tem mesmo de provar
A cozinha maiorquina nasce de uma ilha que sempre foi, ao mesmo tempo, agrícola e marítima: porco, legumes de sequeiro, peixe de costa e o pão como base de quase tudo. É uma cozinha humilde na sua origem — de matança do porco, de forno a lenha, de aproveitamento — que hoje se serve tanto na taberna de uma aldeia do interior como em restaurantes com estrela. Estes são os pratos que definem a ilha.
- Sobrasada: enchido curado de porco, untuoso e ligeiramente picante, com Indicação Geográfica Protegida (IGP) própria. Come-se barrada em pão, grelhada ou como ingrediente de outros pratos.
- Ensaimada: o doce símbolo de Mallorca, uma massa folhada enrolada em espiral feita com banha de porco (saïm). Toma-se ao pequeno-almoço, simples ou recheada de creme, cabelo-de-anjo ou da própria sobrasada.
- Pa amb oli: pão camponês barrado com tomate e azeite, acompanhado de queijo, presunto ou sobrasada. É o aperitivo ou o lanche mais habitual em qualquer bar da ilha.
- Tumbet: legumes da época (beringela, courgette, batata e pimento) fritos em camadas e cobertos com molho de tomate. O acompanhamento vegetal por excelência.
- Frit mallorquí: miudezas e legumes salteados com funcho, típico das festas populares e da matança do porco.
- Arròs brut: arroz caldoso com carne, legumes e cogumelos, um dos pratos de colher mais apreciados do interior da ilha.
- Porcella: leitão assado inteiro, prato central em celebrações e almoços de domingo nas aldeias de Mallorca.
No Casco Antiguo de Palma é fácil encadear várias destas paragens numa mesma tarde, entre becos e praças do centro histórico.
Tour gastronômico auto-guiado no Casco Antigo de Palma: 4 restaurantesVer disponibilidade →Doces e pastelaria: para além da ensaimada
A pastelaria maiorquina tem tanto peso como os pratos salgados. O gató de almendra, um bolo denso servido com gelado de amêndoa, é um clássico de sobremesa em qualquer menu do dia. Os crespells (bolachas em forma de estrela ou flor) e as cocas de batata acompanham o café da tarde, e na Páscoa surgem as panades, empanadas recheadas de borrego ou legumes.
Mercados: a melhor forma de petiscar e comprar produto local
Antes de se sentar para comer, vale a pena passar por um mercado municipal: é onde se vê o produto real da ilha — sobrasada, queijos, azeitonas trencades, peixe de lota — e onde muitas bancas servem petiscos para comer de pé.
Vinho com Denominação de Origem e sobrasada IGP
Mallorca tem tradição vinícola própria, com duas Denominações de Origem: Binissalem, a mais antiga da ilha, reconhecida em 1990 em torno dos municípios de Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Sencelles e Santa Eugènia; e Pla i Llevant, reconhecida em 1999, que abrange o centro e o leste da ilha. Ambas trabalham castas autóctones como a manto negro ou a callet junto com outras internacionais. A sobrasada de Mallorca, por sua vez, conta com Indicação Geográfica Protegida própria, garantia de que o produto é elaborado na ilha com o método tradicional.
Uma prova guiada é a forma mais direta de entender esta combinação de vinho e produto local, com harmonização incluída.
Château Vino de la Isla: Degustação de 5 vinhos premium e 5 tapas frias em Algaida.Ver disponibilidade →Arrozes, cozinha de interior e experiências com chef
O interior de Mallorca — Esporles, Sóller, Sineu, Randa — conserva a cozinha mais de colher: arrozes, sopas maiorquinas (à base de pão, não de arroz) e guisados de caça. É também onde surgiram as melhores propostas para aprender a cozinhar in situ, com chefs locais que explicam de onde vem cada ingrediente e como se trabalhava antigamente nas cozinhas camponesas.
Masterclass culinária com a chef Aina Aulí. Técnica e cultura do arroz em Esporles.Ver disponibilidade →E para quem quiser combinar natureza e mesa no mesmo dia, a Serra de Tramuntana oferece rotas de caminhada que terminam com uma paella cozinhada em fogo de lenha, a forma mais autêntica de comer arroz em Mallorca.
Serra de Tramuntana: Caminhadas e paella ao fogo de lenha em EsporlesVer disponibilidade →Onde comer consoante a zona
- Casco Antiguo de Palma: a maior concentração de restaurantes, desde tabernas tradicionais até cozinha com estrela Michelin; ideal para provar vários pratos numa só visita.
- Vilas do interior (Sineu, Petra, Randa, Esporles): cozinha mais tradicional, celleres centenários e menus de colher a preços mais acessíveis do que na costa.
- Portos e calas (Sóller, Cala Ratjada, Portocolom): peixe e arrozes com vista para o mar, a opção natural depois de um passeio de barco.