Les plats à absolument goûter
La cuisine mallorquine naît d'une île qui a toujours été à la fois agricole et marine : porc, légumes de culture sèche, poisson côtier et le pain comme base de presque tout. C'est une cuisine humble à l'origine — issue de la matanza (l'abattage du cochon), du four à bois, de la débrouille — qui se sert aujourd'hui aussi bien dans la taverne d'un village de l'intérieur que dans des restaurants étoilés. Voici les plats qui définissent l'île.
- Sobrasada : charcuterie de porc affinée, onctueuse et légèrement piquante, dotée de sa propre Indication Géographique Protégée (IGP). Elle se tartine sur du pain, se grille ou s'utilise comme ingrédient dans d'autres plats.
- Ensaimada : le doux symbole de Mallorca, une pâte feuilletée enroulée en spirale préparée avec du saindoux (saïm). Elle se déguste au petit-déjeuner, nature ou fourrée à la crème, aux cheveux d'ange ou à la sobrasada elle-même.
- Pa amb oli : pain de campagne tartiné de tomate et d'huile d'olive, accompagné de fromage, de jambon ou de sobrasada. C'est l'apéritif ou le goûter le plus courant dans n'importe quel bar de l'île.
- Tumbet : légumes de saison (aubergine, courgette, pomme de terre et poivron) frits en couches et nappés de sauce tomate. L'accompagnement végétal par excellence.
- Frit mallorquí : abats et légumes sautés au fenouil, typique des fêtes populaires et des matanzas.
- Arròs brut : riz en bouillon avec viande, légumes et champignons, l'un des plats mijotés les plus appréciés de l'intérieur de l'île.
- Porcella : cochon de lait rôti entier, plat central des célébrations et des repas dominicaux dans les villages de Mallorca.
Dans le Casco Antiguo de Palma, il est facile d'enchaîner plusieurs de ces étapes en une même après-midi, entre ruelles et places du centre historique.
Visite gastronomique autonome dans la vieille ville de Palma : 4 restaurantsVoir les disponibilités →Douceurs et pâtisserie : au-delà de l'ensaimada
La pâtisserie mallorquine occupe une place aussi importante que les plats salés. Le gató de almendra, gâteau dense aux amandes servi avec une glace à l'amande, est un classique des desserts de tout menu du jour. Les crespells (biscuits en forme d'étoile ou de fleur) et les cocas de patata accompagnent le café de l'après-midi, et à Pâques apparaissent les panades, chaussons fourrés à l'agneau ou aux légumes.
Marchés : la meilleure façon de grignoter et d'acheter des produits locaux
Avant de s'attabler, il vaut la peine de faire un tour dans un marché : c'est là que l'on découvre le vrai produit de l'île — sobrasada, fromages, olives trencades, poisson de criée — et où de nombreux étals servent des tapas à déguster debout.
Vin d'appellation d'origine et sobrasada IGP
Mallorca possède sa propre tradition viticole, avec deux appellations d'origine : Binissalem, la plus ancienne de l'île, reconnue en 1990 autour des communes de Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Sencelles et Santa Eugènia ; et Pla i Llevant, reconnue en 1999, qui couvre le centre et l'est de l'île. Toutes deux travaillent des cépages autochtones comme le manto negro ou le callet, aux côtés de cépages internationaux. La sobrasada de Mallorca, de son côté, bénéficie de sa propre Indication Géographique Protégée, garantie que le produit est élaboré sur l'île selon la méthode traditionnelle.
Une dégustation guidée est le moyen le plus direct de comprendre cette association entre vin et produit local, accords mets-vins inclus.
Château Vino de la Isla: Dégustation de 5 vins premium et 5 tapas froides à AlgaidaVoir les disponibilités →Riz, cuisine de l'intérieur et expériences avec un chef
L'intérieur de Mallorca — Esporles, Sóller, Sineu, Randa — conserve la cuisine la plus mijotée : riz, soupes mallorquines (à base de pain, pas de riz) et ragoûts de gibier. C'est aussi là que sont nées les meilleures propositions pour apprendre à cuisiner sur place, avec des chefs locaux qui expliquent d'où vient chaque ingrédient et comment on travaillait autrefois dans les cuisines paysannes.
Masterclass culinaire avec la chef Aina Aulí. Technique et culture du riz à EsporlesVoir les disponibilités →Et pour ceux qui souhaitent combiner nature et gastronomie en une même journée, la Serra de Tramuntana propose des randonnées qui se terminent par une paella cuisinée au feu de bois, la façon la plus authentique de manger du riz à Mallorca.
La Serra de Tramuntana: Randonnée et paella au feu de bois à EsporlesVoir les disponibilités →Où manger selon la zone
- Casco Antiguo de Palma : la plus forte concentration de restaurants, des tavernes traditionnelles à la cuisine étoilée Michelin ; idéal pour goûter plusieurs plats en une seule visite.
- Villages de l'intérieur (Sineu, Petra, Randa, Esporles) : cuisine plus traditionnelle, caves centenaires et menus mijotés à des prix plus abordables que sur la côte.
- Ports et criques (Sóller, Cala Ratjada, Portocolom) : poisson et riz avec vue sur la mer, l'option naturelle après une excursion en bateau.