Die Gerichte, die man unbedingt probieren muss
Die mallorquinische Küche entstand auf einer Insel, die schon immer gleichermaßen landwirtschaftlich und maritim geprägt war: Schwein, Trockenanbau-Gemüse, Fisch von der Küste und Brot als Grundlage fast aller Gerichte. Es ist eine Küche mit bescheidenen Ursprüngen – geprägt von der Schweineschlachtung, dem Holzofen, der Resteverwertung –, die heute sowohl in der Dorfschänke im Inselinneren als auch in Sterne-Restaurants serviert wird. Dies sind die Gerichte, die die Insel prägen.
- Sobrasada: eine cremige, leicht scharfe Rohwurst aus Schweinefleisch mit eigener geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Man isst sie aufs Brot gestrichen, gegrillt oder als Zutat in anderen Gerichten.
- Ensaimada: das süße Wahrzeichen Mallorcas, ein spiralförmig aufgerolltes Blätterteiggebäck aus Schweineschmalz (saïm). Man isst sie zum Frühstück, pur oder gefüllt mit Creme, Kürbiskonfitüre (cabello de ángel) oder Sobrasada.
- Pa amb oli: Bauernbrot mit Tomate und Olivenöl bestrichen, serviert mit Käse, Schinken oder Sobrasada. Der klassische Aperitif oder Nachmittagssnack in jeder Bar der Insel.
- Tumbet: saisonales Gemüse (Aubergine, Zucchini, Kartoffel und Paprika), schichtweise gebraten und mit Tomatensauce bedeckt. Die vegetarische Beilage schlechthin.
- Frit mallorquí: mit Fenchel angebratene Innereien und Gemüse, typisch für Volksfeste und die traditionelle Schweineschlachtung.
- Arròs brut: sämiger Reiseintopf mit Fleisch, Gemüse und Pilzen, eines der beliebtesten Löffelgerichte im Inselinneren.
- Porcella: ganz gebratenes Spanferkel, das zentrale Gericht bei Feiern und Sonntagsessen in den Dörfern Mallorcas.
Im Casco Antiguo de Palma lassen sich mehrere dieser Stationen leicht an einem einzigen Nachmittag aneinanderreihen, zwischen den Gassen und Plätzen der Altstadt.
Tour gastronómico auto-guiado en el Casco Antiguo de Palma: 4 restaurantes
Selbst geführte gastronomische Tour durch die Altstadt von Palma: 4 RestaurantsVerfügbarkeit prüfen →Süßspeisen und Gebäck: mehr als nur Ensaimada
Die mallorquinische Konditorei ist genauso wichtig wie die herzhaften Gerichte. Der Gató de almendra, ein dichter Mandelkuchen, der mit Mandeleis serviert wird, ist ein klassisches Dessert in jedem Tagesmenü. Die Crespells (Kekse in Stern- oder Blütenform) und die Cocas de patata begleiten den Nachmittagskaffee, und zu Ostern erscheinen die Panades, mit Lamm oder Gemüse gefüllte Teigtaschen.
Märkte: die beste Art, lokale Produkte zu probieren und zu kaufen
Bevor man sich zum Essen setzt, lohnt sich ein Abstecher zu einem Lebensmittelmarkt: Hier zeigt sich das echte Produkt der Insel – Sobrasada, Käse, Aceitunas trencades und frischer Fisch vom Fischmarkt –, und viele Stände servieren Tapas zum Stehessen.
Wein mit Herkunftsbezeichnung und Sobrasada g.g.A.
Mallorca hat eine eigene Weintradition mit zwei Herkunftsbezeichnungen: Binissalem, die älteste der Insel, anerkannt 1990 rund um die Gemeinden Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Sencelles und Santa Eugènia; und Pla i Llevant, anerkannt 1999, die die Mitte und den Osten der Insel abdeckt. Beide verarbeiten einheimische Rebsorten wie Manto negro oder Callet neben internationalen Sorten. Die Sobrasada de Mallorca wiederum verfügt über eine eigene geschützte geografische Angabe, die garantiert, dass das Produkt auf der Insel nach traditioneller Methode hergestellt wird.
Eine geführte Verkostung ist der direkteste Weg, diese Kombination aus Wein und lokalem Produkt zu verstehen, inklusive Weinbegleitung.
Château Vino de la Isla: Verkostung von 5 Premium-Weinen und 5 kalten Tapas in Algaida.Verfügbarkeit prüfen →Reisgerichte, Küche des Inselinneren und Erlebnisse mit Küchenchefs
Das Inselinnere Mallorcas – Esporles, Sóller, Sineu, Randa – bewahrt die traditionellste Löffelküche: Reisgerichte, mallorquinische Suppen (auf Brotbasis, nicht auf Reisbasis) und Wildeintöpfe. Hier sind auch die besten Angebote entstanden, um vor Ort kochen zu lernen, mit lokalen Köchen, die erklären, woher jede Zutat stammt und wie früher in den bäuerlichen Küchen gearbeitet wurde.
Meisterklasse Kochen mit Chefköchin Aina Aulí. Technik und Kultur des Reis in Esporles.Verfügbarkeit prüfen →Und für alle, die Natur und Tafel an einem Tag verbinden möchten, bietet die Serra de Tramuntana Wanderrouten, die mit einer über Holzfeuer gekochten Paella enden – die authentischste Art, in Mallorca Reis zu essen.
La Serra de Tramuntana: Wandern und Paella über Holzfeuer in EsporlesVerfügbarkeit prüfen →Wo man je nach Gegend essen kann
- Casco Antiguo de Palma: die größte Restaurantdichte, von traditionsreichen Tavernen bis zur Sterneküche; ideal, um bei einem einzigen Besuch mehrere Gerichte zu probieren.
- Dörfer im Inselinneren (Sineu, Petra, Randa, Esporles): traditionellere Küche, jahrhundertealte Kellerlokale (Celleres) und Löffelgerichte zu günstigeren Preisen als an der Küste.
- Häfen und Buchten (Sóller, Cala Ratjada, Portocolom): Fisch und Reisgerichte mit Meerblick, die naheliegende Wahl nach einem Bootsausflug.